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  • 70年前"国宴": 菜式简朴有特色, 喝的酒有茅台还有山西汾酒

  • 发布日期:2022-05-06 12:20    点击次数:164

    国宴对于厨师来说是一种至高无上的荣耀,对美食爱好者来说则是一场目不暇接的盛宴,这是一般人都难以享受到的东西。

    我们曾经在国家接待外宾或者举行建国周年庆的时候通过电视节目了解国宴的一部分内容,可以说非常精致豪华。那么,70年前的国宴又是怎样的呢?

    1949年10月1日下午,中华人民共和国正式宣布成立,伟人和各个代表们一起见证了这个充满庄严的历史时刻。我们都知道这次事件的伟大意义所在,那么这次的"国宴"也必定非同凡响。

    全国各地区的代表兴致盎然地参加这个盛典,他们用餐的口味也囊括五湖四海,这对制作国宴的师傅们来说是一次不小的挑战。后来的结果证明,这次国宴是成功的。

    筹备期间的"压力"

    这次国宴的重要性不言而喻,新中国第一次召开盛会,国宴的细节不允许出现任何错误。经过讨论,大家决定国宴举办地点为红砖老楼北京饭店。

    之所以选这个地点,是因为它规格符合要求,规模也十分大,足够承担起全国代表的人数。地方确定好了,下一步就是人选。"宴"之所以为"宴",就在于它所设置的菜品集全国美食特色之精华于一身。如此来看,掌勺的厨师也必须是精英之精英。

    接着就是菜品的选择,我国的饮食习惯因地而异,形形色色。为了顾虑大局以及权衡好参宴人用餐比例,国宴负责人可以说是煞费苦心,仔细调查询问,希望能够尽量做到完美。

    当时我党主要领导人大多来自川、湘地区,可最后的菜品却并没有以辣为主,其中就考虑到南方参会人员的饮食规律。这是合乎人情的举动,组织者也通过仔细对比和开会讨论商量这个问题,每一道菜都是精心挑选的结果。

    除了宴会用餐本身的压力外,还有服务质量的高要求。当时开国元勋以及社会各界代表、来宾等一共有600余人参加,每个人表现出来的生活气息也与众不同。

    革命胜利伊始,这一宴的仪式感非常重要,既是民族内部自信的表现,也是向世界显示新中国形象的绝佳时刻。以上提到的种种压力在某种程度上也是促使这次国宴成功的巨大动力,无论是菜还是酒,都很好地表现出这一点。

    琳琅满目的菜单

    面对如此盛大的宴会,有关报纸也争相报道,希望为这个伟大的时刻留下历史记忆。其中,宴会的菜单就让人眼前一亮。

    首先说冷菜,桂花鸭子、油鸡、桃仁冬菇、虾仔冬笋、油吃黄瓜龙、五香熏鱼、镇江肴肉、水果。这些菜名别具一格,同时也很好地体现出菜品所在地的特色。

    其次是热菜,草菇蒸鸡、鲜磨菜心、红烧鲤鱼、清炖狮子头,精品与乡土意味兼备。点心方面,这里有炸春卷、豆沙包、菜肉烧麦、千层油糕。

    通过这些菜单,我们会体会到宴会主持人和厨师们的良苦用心。可以说,这些菜很好地兼顾了各个地方的重点饮食类目,同时也有所侧重。其中的风味以淮扬为主,口味相对中和,用现在的话说就是"接地气"又不失风雅。

    当时百废待兴的局面对敲定菜单名字的影响是不言而喻的,但即便如此,组织者依然经受住时代的考验,完美地完成了任务。

    再者,一些食材的运送也是一个麻烦事,其背后也为这些菜品添加了一些背景。当时天气正凉,一些当季蔬菜不多,白菜、土豆、萝卜等构成了主要原材料,肉类几乎没有,一些鲜菇、青菜也从远处运来,维护的费用也不低。

    当时的厨师内心热诚,用最简朴的食材做出了回味无穷的美食,确实令人起敬。据当时大厨朱殿荣的弟弟回忆,他的大哥站在灶台前,用一把特制的木柄大铁铲,直面熊熊煤火,忍受炎热,挥洒着辛苦的汗水。

    宴会用何酒?

    中国人都知道一种酒,它就是茅台,在我们眼里,它就是国酒的象征。那么,这次宴会用到大量的茅台了吗?事实并非如此,茅台在那个时候有零星的产量,但无法提供足够国宴使用的量。

    因为当时是1949年底,茅台镇还有近一年没有恢复正常生产,毕竟战乱下的生产人口极度缺乏,这是必须考虑的客观因素。所以,茅台可能是有的,但不会很多。

    根据北京饭店老员工的回忆,国宴喝的酒还有山西汾酒以及竹叶青,都是一些代表"中国风"的饮用酒。毕竟,宴会最重要之一的内容就是"气氛","酒"既能照顾普通大众的生活方式,又能"禁得住"这样正式的场合。

    在国宴上其他酒也会放入其中,林林总总,品种还是很多的。

    当时的酒精度数没有现在高,一些领导人即使稍微饮用过量也不会醉,反而给饮用者留下了深刻的印象,以及愉悦的心情。

    美酒配好菜,这让宴会人员很好地感受到开国大典的重要历史意义,大团圆的气氛亦将团体情感浓度提高到极致,还受到国外宾客的赞扬。

    由此来看,文化背景不同的人都能对宴会用酒的评价达成一致,这就说明宴会所表现出来的酒文化是多元的、包容的。

    几十年过去了,国宴依然会时常举办,一些菜品和酒水也随时代的变迁而不断更新换代,一次次刷新了大众对国宴的认知。

    如今,"国宴"已经成为我国对外和平交流的重要名片之一,其中筛选的菜品也延续最初的风格,用最接地气的材料做出最用心的菜,这就是国宴的精神气。